Arabica-Bohnen vs Robusta-Bohnen: Was ist der Unterschied?

Arabica Beans vs Robusta Beans. What’s the Difference?

Kaffee ist nicht nur ein beliebtes Getränk, sondern auch Teil einer Pflanzenfamilie namens Rubiaceae. Innerhalb dieser Familie gibt es über 500 Gattungen und etwa 6000 Arten. Eine davon ist die Bohne, die wir lieben – Kaffee (wissenschaftlich bekannt als Coffea)! Die meisten Kaffeesorten, die wir trinken, gehören jedoch hauptsächlich zu zwei Arten – Arabica und Canephora, auch bekannt als Robusta. Nun stellt sich die Frage: Was ist der Unterschied zwischen Arabica-Bohnen und Robusta-Bohnen?

Die Identität der Bohne

Wussten Sie, dass Kaffee zur Familie der Rötegewächse gehört? Botaniker betrachten alle samenhaltenden Pflanzen in der Familie Rubiaceae als Kaffeepflanzen. Die Kaffeebohnen, die wir trinken, gehören jedoch hauptsächlich zu den zwei Arten – Arabica und Robusta. Der Hauptunterschied, abgesehen davon, dass es sich um verschiedene Arten derselben Pflanzenfamilie handelt, liegt im Geschmack und den Eigenschaften der Bohne selbst.

Gleiche Familie, unterschiedliche Eigenschaften

Es ist wichtig zu beachten, dass selbst eine einzelne Art oder Sorte von Kaffeebohnen in Qualität und Geschmack variieren kann. Unvorhersehbare Anbaubedingungen und Verarbeitungsmethoden können zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen in der Tasse führen. Ein erfolgreich angebauter Kaffee zeigt eine völlig andere Reihe von Eigenschaften, je nachdem, wo er angebaut wird.

Ein gutes Beispiel dafür ist der Kona-Kaffee. Obwohl die Bohne zur Arabica-Art gehört, wird sie nur in Kona, einem Bezirk auf Big Island in Hawaii, angebaut. Die spezifischen Umweltbedingungen in Kona verleihen den Bohnen ihre einzigartigen Eigenschaften, die anderswo nicht zu finden sind. Das gilt auch für Arabica-Bohnen vs Robusta-Bohnen. Aufgrund der Anbaubedingungen und des Terroirs kann es erhebliche Unterschiede im Geschmack und in der Qualität geben.

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Arabica-Kaffeebohnen

Arabica-Bohnen gelten aufgrund ihres geringeren Koffeingehalts oft als geschmacklich überlegen. Sie haben einen weicheren, süßeren Geschmack mit Aromen von Schokolade und Zucker. Oft sind auch Frucht- oder Beerentöne zu erkennen. Im Vergleich dazu haben Robusta-Bohnen einen stärkeren, herberen und bitteren Geschmack mit körnigen oder gummiartigen Untertönen.

Arabica-Kaffeebohnen stammen laut der Internationalen Kaffeeorganisation aus über 60 Prozent der weltweiten Kaffeeproduktion. Arabica-Bohnen waren diejenigen, mit denen die ganze Kaffee-Geschichte in Äthiopien begann, und sie gedeihen am besten in höheren Lagen. Arabica-Sträucher können bis zu 5 Meter hoch werden, werden jedoch oft auf etwa 2 Meter zurückgeschnitten, um sie kommerziell rentabler zu machen. Arabica hat zwei Chromosomensätze und ist daher zur Selbstbestäubung fähig. Dadurch bleibt die Art im Allgemeinen stabil, da Kreuzbestäubung weniger wahrscheinlich ist.

Robusta-Kaffeebohnen

Die häufigste Sorte der Coffea Canephora-Art ist Robusta, der cleverere jüngere Bruder des Arabica. Obwohl sein Geschmack als weniger raffiniert angesehen wird, wird Robusta aufgrund seiner Fähigkeit, eine bessere Crema (die cremige Schicht auf einem Espresso) zu erzeugen, häufig in Espressomischungen verwendet. Robusta ist widerstandsfähiger, weniger anfällig für Krankheiten und hat eine höhere Ernteertrag. Er enthält auch mehr Koffein!

Es wird vermutet, dass der erhöhte Koffeingehalt von Robusta zusammen mit seinen chlorogenen Säuren (natürliche Antioxidantien) eine Folge des Selbstschutzmechanismus der Pflanze gegen Schädlinge und Krankheiten ist. In geringen Mengen tragen chlorogene Säuren zur Aromaprofil eines Kaffees bei. Robusta enthält jedoch höhere Mengen dieser Säuren, und die durch sie entstehenden Oxidationsprodukte können manchmal unerwünschte Aromen einführen und die Qualität der Tasse beeinträchtigen.

Arabica-Bohnen vs Robusta-Bohnen und Anbau

Sowohl bei Robusta- als auch bei Arabica-Bohnen gibt es verschiedene Sorten, die jeweils ein einzigartiges Set an Eigenschaften aufweisen. Robusta-Sorten zeigen manchmal eine größere Immunität gegen Krankheiten und eine höhere Produktionskapazität im Vergleich zu Arabica. Robusta gedeiht gut in niedrigeren Lagen und gedeiht in Gebieten, in denen Arabica von Pilzen, Krankheiten und Schädlingen zerstört würde.

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Robusta ist eine kräftige Pflanze, etwa doppelt so groß wie Arabica, und wächst gut bei hoher Luftfeuchtigkeit. Die Früchte benötigen fast ein Jahr, um nach der Blüte zu reifen. Robusta ist selbststeril, daher sind Bestäubung durch Wind, Bienen und andere Insekten notwendig, damit die Pflanze sich vermehren kann.

Haben Sie eine Lieblingsbohne? Teilen Sie uns mit, welche Ihre bevorzugte Sorte ist! Wir hoffen, Sie haben Spaß daran, mehr über Kaffee zu erfahren. Vergessen Sie nicht, dass es auf unserem Blog – The Perk – noch viel mehr zu entdecken gibt!

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